秋天養肺黃金法則：掌握3大飲食重點
台灣的秋天溫差超大，早晚涼中午熱，這時候養肺顧氣管超級重要！中醫師最推薦的秘訣就是多吃白色食材，像梨子、山藥這些，但你知道牛蒡才是隱藏版高手嗎？今天就來教大家從飲食到食譜的完整攻略！
秋季飲食3大重點
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吃當季就對了
台灣秋天盛產的蓮藕、白蘿蔔最對時，市場看到這些白白胖胖的蔬菜趕快買回家。中醫說白色入肺，這些食材含有天然黏液，對喉嚨超滋潤～ -
辣味要這樣吃
適量吃點生薑、大蒜這種溫和的辛香料，可以幫助血液循環。但麻辣鍋那種大辣母湯喔！會刺激喉嚨反而更乾癢。 -
冰品退散！
雖然中午還是熱，但冰飲、生魚片這些寒涼食物容易讓氣管收縮。改喝溫蜂蜜水或桂圓紅棗茶，身體暖了自然抵抗力UP！
牛蒡美人粥完整做法
🛒 準備這些材料（4人份）
| 食材 | 處理方式 | 小撇步 |
|---|---|---|
| 牛蒡4兩 | 用牙刷仔細刷洗表皮，切絲泡醋水 | 泡水加1小匙白醋防變黑 |
| 紅白蘿蔔 | 紅蘿蔔切0.5cm小丁，白蘿蔔切1cm丁 | 分開切口感更有層次 |
| 筊白筍 | 先縱切薄片再改刀切絲 | 川燙時加幾滴油更青翠 |
| 四季豆 | 斜切成菱形片 | 燙7分鐘保持脆度 |
👩🍳 5步驟詳細教學
Step 1：熬牛蒡湯底
大火煮滾3000c.c水，牛蒡絲不要擠乾水分直接下鍋！轉小火後記得：
- 鍋蓋留縫避免溢鍋
- 用木勺輕推底部防沾
- 熬40分鐘到湯色變琥珀色
Step 2：加根莖類蔬菜
先放紅蘿蔔丁煮10分鐘，再加白蘿蔔煮10分鐘。這時會聞到甜甜的蔬菜香～如果湯變少可補點熱水。
Step 3：煮米不黏鍋秘訣
白米洗淨不用泡水直接入鍋，重點來了：
- 每5分鐘用耐熱矽膠勺從底部翻起
- 維持小火讓米粒慢慢膨脹
- 熬40分鐘到米粒開花
Step 4：調味有技巧
關火再加鹽！先加1大匙試味道，不夠再少量追加。記得白胡椒粉要選純的，別用有加味精的綜合調味粉。
Step 5：最後加綠蔬菜
四季豆和筊白筍要起鍋前5分鐘才加，保持脆口口感。淋香油時沿著鍋邊繞圈，香氣更足！
料理常見QA
❓用電鍋怎麼做？
步驟2和3改外鍋加2杯水燉煮，但牛蒡湯底還是建議用明火熬，香氣差很多！
❓食材可以替換嗎？
- 牛蒡改山藥：削皮後直接切塊
- 白蘿蔔改蓮藕：切片後要先泡醋水
- 四季豆改碗豆莢：燙3分鐘就好
營養師小叮嚀
牛蒡含有豐富的菊苣纖維，搭配白米煮粥更好消化。這道粥品膳食纖維超高，適合容易便祕的上班族。但糖尿病患要注意，白米可改成糙米和燕麥各半，控制血糖波動。