五星主廚的海鮮寶典大公開！從挑選到上桌一次學會
🐟 挑魚3大黃金法則
- 眼睛會說話：新鮮魚眼要像玻璃珠般透亮飽滿，如果霧濛濛或凹陷就NG啦！
- 魚鰓看分明：掀開鰓蓋要看到鮮紅或紫紅色，聞起來有淡淡海水味才對勁
- 觸感最誠實：用手指輕按魚身，馬上回彈才是現流仔的證明！
🌟 明星魚種完整解析
過年必備「昌」鯧魚
為什麼搶手？
- 諧音超吉利，年夜飯桌上少了牠就沒年味啦！
- 肉質細嫩到連阿公沒牙都能吃，富含Omega-3幫血管做SPA
挑選重點：
✅ 魚鱗閃到會反光 ✅ 肚子按下去不軟爛 🚫 魚鰭破損別考慮
主廚私房菜：蜜汁斑蘭煎鯧魚
- 醃魚秘訣：斑蘭葉要拍打出香氣，和鹽巴一起按摩魚身
- 煎魚不破皮：沾粉前先用廚房紙巾吸乾水分
- 醬汁關鍵：檸檬汁要現擠，蜂蜜選龍眼蜜最對味
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海底白金「鱈魚」
營養之王在這裡！
- 維生素D含量是牛奶的10倍，幫你存滿骨本
- 糖尿病友善：特有的胰島素成分能穩定血糖
買魚陷阱要注意！
⚠️ 很多「假鱈魚」混充，認明魚皮粗糙、肉質雪白帶紋路才是正港鱈魚
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粉紅貴族「鮭魚」
挑選訣竅：
- 生食級：橘紅肉色要均勻，白色脂肪紋路細緻
- 熟食用：選擇養殖鮭魚更划算，香煎煮湯都合適
西式料理小教室：
🔥 水煮鮭魚排不乾柴的秘訣：
- 用棉繩綁緊維持形狀
- 水溫保持「蝦眼泡」狀態（約80度）
- 加白酒和月桂葉去腥提鮮
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👨🍳 主廚的料理小叮嚀
- 炸海鮮油溫控制：丟麵包粉馬上浮起就是180度完美溫度
- 去腥法寶：除了檸檬，試試看米酒+薑汁的黃金組合
- 烤魚不沾烤網：鋪上檸檬片或烘焙紙雙重防護
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📚 達人推薦延伸知識
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