高麗菜&洋蔥正確吃法大公開！營養師教你鎖住營養
最近日本慈惠醫大醫院的營養課長濱裕宣出了一本超夯的料理書，裡面踢爆了「9成主婦都在浪費食材營養」的驚人事實！今天就來告訴大家怎麼煮高麗菜跟洋蔥才能真正吃進營養～
高麗菜心別丟！煮湯營養多14倍
為什麼要連菜心吃？
- 菜心被外葉保護沒被日曬雨淋，維生素C含量比外葉高
- 菜心含有更多維生素B群和鈣質
- 實驗證明連菜心吃能多攝取14種維生素
正確煮法3步驟：
- 菜心切塊：用刀尖繞著菜心挖出，切成1公分大小
- 外葉撕片：不要用刀切，用手撕減少營養流失
- 冷水下鍋：菜心先煮5分鐘，再放菜葉煮2分鐘
⚠️注意：千萬別用大火快炒！水溶性維生素遇熱會溶解到湯汁裡，建議煮成味噌湯或蔬菜湯，連湯一起喝光光！
洋蔥切完放15分鐘才有效
清血管關鍵在「切法」
- 一定要破壞垂直纖維：橫切成長條或切碎
- 靜置15分鐘讓酵素作用，產生「二烯丙基硫醚」
- 這個成分能溶解血栓、軟化血管，降血壓效果加倍
懶人料理法：
- 涼拌洋蔥絲：切絲泡冰水10分鐘去辣，加柴魚醬油
- 洋蔥湯：切碎冷藏15分鐘再煮，湯頭更甜更有效
- 醃肉神器：切末靜置後拌肉，嫩化效果超明顯
營養師加碼提醒
- 買高麗菜挑手感沈甸甸的，表示菜心水分足
- 洋蔥紫皮的抗氧化力比黃皮高2倍
- 煮高麗菜湯可加昆布柴魚高湯，提升鮮味又不搶營養
- 切洋蔥前冷凍10分鐘，就不會流眼淚啦！
下次煮飯記得這些小技巧，不要再把最營養的部分丟掉囉！快把這篇分享給你家的掌廚人～